Yemek Kültürü

•     Yemek kültürü açısından Dünya’nın en zengin coğrafyalarından birinde yaşamaktayız. Yemek çeşitlerimiz; kullanılan malzemeler, yapılış şekilleri ve tekniklerini göz önünde bulundurduğumuzda, Anadolu’nun bölgeleri arasında çok farklı özelliklere sahiptirler. Türk mutfak kültürünü incelediğimizde tarih boyunca Türklerin yemek kültürünün göçebelik, tarım ve hayvancılık gibi yaşam tarzlarından büyük ölçüde etkilendiğini görmekteyiz. Günümüze ulaşana kadar birçok farklı kültürlerden etkilendiği gibi diğer kültürleri de etkileyen bir yemek kültürümüz bulunmaktadır. Genel olarak baktığımızda göçebelik kültürü, tarıma dayalı ekonomik yapı, davranış kalıpları ve yaşanılan coğrafyanın yemek kültürümüzü büyük ölçüde etkilediğini görüyoruz.
•     Türkler Orta Asya’dan Anadolu yöresine çok farklı yemek türleri getirmişlerdir. Orta Asya kültürüne uygun bu yiyeceklerden yoğurt, pastırma ve tarhana gibi bazıları, günümüzde de sofralarımızdan eksik etmediğimiz yiyecekler arasına girmişlerdir. Daha sonra Osmanlı Devleti’nin geniş bir coğrafyaya hükmetmesi, birçok farklı kültür ve medeniyetin yemek kültürünün Türk mutfağına girmesine yol açmış ve oldukça zengin bir Osmanlı Mutfağı’nı ortaya çıkmıştır.

•     Bugün ise geniş Anadolu coğrafyasında ortak birçok yemek çeşitleri olsa da Türk Mutfağı homojen bir yapıda değildir. Özellikle farklı coğrafi özelliklere ve kültürlere sahip Anadolu yarımadası, belirgin bir şekilde farklı yemek kültürlerini içerisinde barındırmaktadır.
•     Bölgelerimizi yemek kültürü açısından değerlendirdiğimizde Güneydoğu yöremizin yemeklerinde Arap beslenme kültürünün etkilerini görebiliyoruz. Bol baharatlı yapılan yemeklerde acı biber kullanımı, diğer bölgelere kıyasla oldukça fazladır. Mercimek ve bulgur yörede sofraların vazgeçilmez yiyecekleridir.
•     Karadeniz yöresinde ise bu bölgede yaşayan halkın yemek kültürü temel olarak; hamsi, mısır mamulleri, karalahana ve fasulye gibi yiyecek çeşitlerinden oluşmaktadır. Hamsinin birçok farklı yemekte farklı şekillerde kullanılması bölgenin en önemli kültürel zenginliklerindendir.
•     İç Anadolu yörelerimizin yemek kültüründe ise diğer bölgelerde olmadığı kadar buğday unu içeren hamur işleri, bulgur, koyun eti ve patates gibi yiyecekler bulunmaktadır. Kuzu tandır, mantı, un helvası, gözleme gibi çok farklı lezzetler bu yöreye özgüdür.

•     Anadolu’nun Batı ucundaki Ege yöremiz, sebze ağırlıklı bir yemek kültürüne sahiptir. Pırasa, patlıcan, börülce gibi sebzelerin ağırlıklı olarak tüketildiği yörede, diğer bölgelere göre çok daha farklı bir yağ kullanım anlayışı vardır. Bölgenin zeytin tarımına uygun olması buradaki yağ çeşidinin zeytinyağı olarak günümüze kadar gelmesini sağlamıştır. Zeytinyağlı yemek çeşitlerinin meşhur olduğu yörede, balık tüketimi de oldukça fazladır.
•     Hayvansal yağların ve et mamullerinin çok sevildiği ülkemizde buğday ürünleri de genel yemek kültürümüzün en önemli parçasıdır.
•     Yemek kültürümüzde özel günlerde hazırlanan yemeklere verilen önem, başka kültürlerde olmadığı kadar fazladır. Çiğ köfte, içli köfte, kuzu çevirme, baklava, kadayıf gibi lezzetli yemekler, özel günlerin vazgeçilmez yemekleri olarak farklı farklı bölgelerde karşımıza çıkmaktadır.
•     Yemek kültürü sadece pişirilen yemekler ile sınırlı değildir. Yemeğin sunuluşu, yapılış zamanları ve bu yemek kültürünün çevresindeki yaşam biçimi de yemek kültürüyle bağlantılıdır.
•     Anadolu yemek kültürünü oluşturan birçok davranış kalıpları bulunmaktadır. Kentlerde ve kırsal kesimde farklılık gösteren bu davranışlar da yemek kültürümüzü zenginleştiren öğelerdir. Kırsal bölgelerde genellikle hızlı ve gösterişsiz bir şekilde yenen yemekler, yenirken genellikle yer sofraları tercih edilmektedir. Yemek yerken çok fazla konuşmamak ve oyalanmamak da bu kesimin yemek kültürünü oluşturmaktadır. Kentleşmiş bölgelerde ise yer sofrası yerini masalara bırakır, yemek yeme daha ağır, sohbetli ve gösterişli bir hâl alır.
•     Ev yemeklerine olan düşkünlüğümüz de yemek kültürümüzün önemli bir parçasıdır. Lokanta yemeklerinin lezzetleri, genelde ev yemeklerimiz kadar hoşumuza gitmemektedir. Dışarıdan alınan hazır yiyeceklerde aynı şekilde damak tadımıza tam anlamıyla uymamaktadır.
•     Yemeklerimizi toplu bir şekilde yemekte kültürümüzün önemli bir parçasını oluşturmaya devam etmektedir. Bayramlarımızda, cemiyetlerimizde ve diğer önemli günlerimizde toplu yemek yeme alışkanlığımız evlerimizde dahi geçerlidir. Yemekleri yaparken ve yerken kullandığımız eşyalar ve dizaynları, geçmişten günümüze gelen yemek kültürümüzün ürünüdürler.

•     Genel olarak baktığımızda ülkemizin bize verdiği farklı yiyecek türleri, geçmişten günümüze kuşaklardır aktarılan tarifler ve etkilendiğimiz diğer yemek kültürleri açısından; dünyanın en zengin yemek kültürüne sahip, damak tadını bilen ve bu çok çeşitli lezzetleri tatma ayrıcalığına sahip çok şanslı bir milletiz.

Mantarlı Karides Güveç

MALZEMELERİ:

   500 gr mantar 

   300 gr karides

   3 soğan

   3 diş sarımsak

   3 domates

   2 sivribiber

   4 çorba kaşığı sıvıyağ 

   Yarım su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri

   50 gr tereyağı

   Tuz, Karabiber,Pulbiber

 YAPILIŞI;Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Sivribiberleri temizleyip doğrayın. Soğanları soyup küp doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Mantarları temizleyip kararmaması için limonlu suda bekletin.Sıvıyağı tavada kızdırıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Sırasıyla domates, sivribiber,tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak 5 dakika kavurun. Mantarları süzüp tavaya ilave edin.Suyunu bırakıp çekene kadar 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.Küçük fırın kaplarına sırasıyla domates soslu mantar ve karidesleri kat kat yerleştirin.Üzerine kaşarpeynirini serpiştirin. Tereyağını küçük doğrayıp peynirin üzerine ilave edin. Pulbiber serpip fırına verin.Peynir eriyinceye kadar 10 dakika pişirip sıcak servis yapın.Mantarlı karides güveç artık hazır, afiyet olsun ;)

 

Kiremitte Lüfer

 MALZEMELER:

   4 lüfer

   10 mantar

   2 soğan

   3 çorba kaşığı margarin

   1 çorba kaşığı un

   2 çorba kaşığı sıcak süt

   1 çorba kaşığı su

   Tuz, karabiber

 

YAPILIŞI: Balıkları temizleyip yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgeçe alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Sütü ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin.Kiremit veya güveç kaplara balıkları yerleştirin. Maydanozu serpin. Doğranmış mantar ve soğanın balıkların çevresine paylaştırın. Mantarların üzerine beşamel sosu ince ince dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kiremitte sıcak olarak servis yapın.

    NOT:Yanında kırmızı soğan salatası ve bir kadeh kırmızı şarap tavsiyemizdir. Afiyet olsun ;)

Kalamar Tava

         YAPILIŞI:
   Kalamarın içi güzelce temizlenir. Dış zarını çıkarmak için fazla ugraşmanıza gerek yoktur yan kanat altlarından zarı hafif delin daha sonra butun zar kanatlarla birlikte tulum olarak çıkar. Halka halka doğrayın. Üzerine cep sodası dokun. (kg/2 çorba kaşığı fazla olsa da zararı yok).Pudra şekeri koyun(kg/ 1 çorba kaşıgı). 1 adet limon sıkın. Karışımı ellerinizle köfte yogurur gibi yoğurun. Kalamarı iyice ezerek öldürün. Köpüklü haliyle buz dolabına koyun (Siz diğer balıklarınızı temizleyip kızartana kadar beklese yeterlidir). Kalamarları yıkayın ve bir havluyla kuruladıktan sonra çok hafif tuzlayın. Bolca unlayın. En önemli nokta derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyun. Kalamar tavanın dibine değerek pişerse iyi olmaz. Kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu eleyin. Çok kızmış yağın içine atın. Önemli bir nokta gözünüzün önünde saat olsun. Tam 2 dakika çok kızmış yağda kızartın. 2 dakika dolduktan sonra hemen almaya başlayın. Kesinlikle kalamarın beyaz görünmesine aldanıp 2 dakikadan fazla kızartmayın. Göreceksiniz tabağa aldıktan sonra rengini bulacaktır.

 SOS HAZIRLANMASI:
         3 diş sarımsağı rendeleyin. 3 adet ceviz içini robottan geçirin. 1 avuç ufalanmış kuru ekmek içini ilave edin. 1 tutam dere otu ilave edin. Bütün bunları 1 kase yoğurdun içinde güzelce karıştırın. Karışımın içine tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kalamarınızın yanında servis yapın.

Ev Partileri İçin Az Kalorili Mönü

Başlık ilgi çekici geliyor değil mi? Açıkçası ilk duyduğumuzda biz de böyle demiştik. Her neyse, işe koyulalım ve işe pasta seçimiyle başlayalım!

Bunun için pek çok alternatife sahipsiniz. Kendi başınıza ya da birkaç arkadaşınızla beraber oluşturabileceğiniz orijinal bir fikrin yanı sıra internette daha önce yapılmış parti sürprizlerini araştırarak, bunlardan da esinlenebilirsiniz. İşte bizden size birkaç öneri:

- Arkadaşlarınızın sayısı kadar, küçük küçük pastalar alıp bunların üzerine biter mum dikip, salonun belirli yerlerine koyabilirsiniz. Böylece arkadaşlarınızı, sadece mum ışıklarıyla aydınlatılmış salona ilk girdiğinde büyüleyebilirsiniz. Bu ortama, hem heyecan verici hem de romantik bir hava katacaktır.

- Başka bir alternatif olarak partinize davet ettiğiniz kişilerle olan fotoğrafları önceden bastırarak salonun duvarlarına asabilirsiniz. Günün önemli konularından biri de elbette ikramlar... Parti sırasında herkesin kendini kaybedip fazlaca yiyecek ve içeceği tüketerek, ardından pişmanlık duymasının önüne geçebilirsiniz. Hafif ama lezzetli kanepelerden ve kalorisi düşük içeceklerden oluşturulmuş bir mönü işinizi görecektir.

MOZZARELLA PEYNİRLİ ŞİŞLER

Servis: 10 kişilik

Malzemeler: 15-20 adet küçük boy mozarella peyniri, 1 demet taze fesleğen yaprağı, 1 kutu kiraz domates.

Yapılışı: Domatesleri ortadan ikiye bölün. Fesleğen yapraklarını soğuk suyla yıkayın. Şişlere ilk önce yarım domatesi sonra peyniri, fesleğen yaprağını ve en son diğer yarım domatesi geçirerek tamamlayın.

ŞARAPMARY

Servis: 1 kişilik

Malzemeler: 30 cl domates suyu, 10 cl beyaz şarap, 2 cl limon suyu, taze nane yaprağı, tuz, karabiber.

Yapılışı: Buzlu bardakta birkaç damla limon suyu, şarap, tuz ve karabiberi bir araya getirin. Bardağı tamamlayacak kadar domates suyu ekleyin ve karıştırın. Taze nane yaprağı ve kiraz domates ile süsleyin. Servis yapın.

TULUM PEYNİRLİ KAYISI RULOLARI

Servis: 15 adet

Pestil için malzemeler: 2 tatlı kaşığı buğday nişastası, yarım su bardağı su, 30 gram tozşeker, 15 adet kayısı, çörek otu.

Peynirli karışım için malzemeler: 60 gram krem peyniri, 120 gram tulum peyniri, 3 tatlı kasığı bal.

Yapılışı: Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkartın. Kabuğunu soyup çatalla ezerek püre haline getirin ve süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz kayısı püresini sos tenceresine alın. Yarım bardak suda erittiğiniz nişasta ve şekeri ekleyin. Hazırladığınız karışımı sürekli karıştırarak orta ateşte koyu bir kıvam elde edinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp yağlı kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kayısı tabakası kuruyuncaya kadar pişirin.

Peynirli karışım için derin bir kapta krem peyniri, tulum peyniri ve balı macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Soğuyan pestili ince uzun (15 cm) dikdörtgen şeritler halinde kesin. Peynirli karışımı pestilden hazırlanan şeritlerin üzerine yayıp dikkatlice sarın. Hazırladığınız ruloların üzerlerini çörekotu ile süsleyerek servis yapın.

SEBZE KULELERİ

Servis: 4 kişilik

Malzemeler: Yarım kilo kabak, yarım kilo patlıcan, 200 gram közlenmiş biber, 200 gram keçi peyniri, 50 gram hazır pesto sos, 1 kahve fincanı sıvıyağ, tuz.

Yapılışı: Patlıcanları ve kabakları yıkayın. Patlıcanları alacalı soyup yuvarlak dilimleyin. Kabakları da aynı şekilde dilimleyin. Derin bir kapta sıvıyağ ile tuzu karıştırın ve sebzelerin her iki tarafını yağladıktan sonra ızgarada kızartın. Servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Keçi peyniri ve közlenmiş biberleri halka şeklinde kesin. Soğuyan kabak ve patlıcanlara pesto sosu sürün. Halka şeklinde kesilmiş peynir, közlenmiş biberi patlıcan ve kabak dilimlerinin arasına yerleştirin. Kürdanlarla süsleyerek servis yapın.

ŞEFTALİ KAYISI BUZLUSU

Servis: 4 kişilik

Malzemeler: 1 adet büyük boy şeftali, 2 adet orta boy kayısı, 2 su bardağı şeftali suyu, 2 adet limon, 2 şişe soda.

Yapılışı: Şeftaliyi ve kayısıyı yıkayıp küp küp doğrayın. 16'lı buz kalıbının içine meyve küplerini yerleştirin. Her birinin üzerine şeftali suyu koyarak buz kalıbını dondurun. Bu arada limonların suyunu sıkın. Sodalarla limon suyunu karıştırın. Buzdolabında soğutun. Buzlar sertleşince her servis bardağına dörder adet meyveli buz alıp üzerine sodalı limonatayı koyun. Birkaç dakika bekletip servis yapın

Yemek Adabı

    Kaşık Çatal Bıçak Yerleşimi

•     Sofrada yemek en dıştaki çatal bıçaklarla başlar ve içe doğru ilerler.
•     Çorba kaşığı bıçağın sağ tarafına koyulur. Tabağın üst kısmına tatlı çatalı ve bıçak koyulur.
•     Servis edilecek diğer yemekler için ayrıca çatal-bıçak getirilir.

    Davetliler ve Yemek Kartları

•     Yemeğe davet ettiğiniz misafirlerinize yemek hakkında önceden bilgi vermeniz uygun olacaktır. Bunun için masada herkesin görebileceği bir yere menü kartlarını koyabilirsiniz.

     Masa ve Servis

•     Masaya büyük süsler, mumlar vb. süs ürünleri koymaktan kaçının. Servis edilecek olan yemekleri tabağın farklı köşelerine koyarak karışmalarını engelleyin. Tatlı servisinden önce masa tamamen temizlenmelidir

    Peynirler

•     Ordövr olarak servis edilen peynirler için farklı bıçak verilir. Bıçak yardımıyla peynir kraker üzerine sürülür. Peynirleri çatal veya bıçak yardımıyla küçük bir parça ekmek üzerine de sürebilirsiniz. Yumuşak, sıvı peynirler ise daima salata bıçağı ya da yağ bıçağı ile sürülür

    Meyveler

•     Yemek sonunda meyve ile servis edilen peynir, meyvelerin kabukları soyulduktan sonra çatal ile yenilebilir.
•     Elma ve armut gibi meyveler tatlı tabağına elle alındıktan sonra çatal ve bıçak yardımıyla ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkartılır. Daha sonra da küçük dilimler halinde yenilir.
•     Muzun kabuğu elle soyulur. Meyvenin kendisi ise çatal ve bıçak yardımıyla yenir.
•     Böğürtlen her halükarda kaşıkla yenmelidir.
•     Kiraz elle yenilebilir. Çekirdekleri kibarca avucunuza çıkarın ve tatlı tabağınızın kenarına koyun.
•     Meyve olarak servis edilen incir çatal ve bıçakla yenir. Tatlı olarak servis edildiğinde ise kaşık ve bıçak yardımıyla yenmelidir.
•     Portakal ve greyfurt çatal ve bıçak ile dilimlenir ve yenir.
•     Çekirdeksiz üzümler elle tek tek yenilebilir. Çekirdekli üzümlerde ise çekirdekle kibarca avuç içine alınarak tabağa konur.
•     Kavun dilimlenmiş olarak verilirse çatal ile yenir. Tatlı olarak servis edilirse kaşık yardımıyla yenir.
•     Şeftali ve erik gibi tek çekirdekli meyveler önce ikiye sonra dörde bölünerek çekirdekleri çatal ve bıçak yardımıyla ayıklanır ve yenir.
•     Ananas dilimleri çatal ve bıçak yardımıyla yenilmelidir.
•     Nar ikiye bölünmüş olarak servis edilmelidir. Bu şekilde servis edilen nar işaret ve başparmakla sıkıca tutulurken kaşıkla yenilmelidir.
•     Eğer çilek krema ile servis edilirse kaşıkla yenmelidir. Pudra şekeri ile servis edilirse elle pudra şekerine batırılarak iki lokmada yenir.
•     Karpuz dilimleri genellikle çatal ve bıçakla yenilir. Ağzınıza gelen çekirdekleri kapalı elinizle kibarca alıp tabağınıza koyun

    Havyar ve Kanepeler  

•     Havyar küçük bir kase içinde kendi kaşığı ile servis edilirse, kendi tabağınıza kaseden kaşıkla alabilirsiniz. Havyar kanepelerini elinizle alıp ağzınıza atabilirsiniz

     Karides ve İstiridyeler

•     Büyük boy karidesler istiridye çatalıyla alınır ve sosa batırılarak büyük lokmalar halinde yenilir. Eğer büyük boy karides geniş yemek tabağında servis edilirse çatal ve bıçak ile kesilebilir.
•     Midye ve istiridyeler küçük balık bıçağı ile yenilmelidir. Yenmeden önce limon sıkılan midyeyi daha sonra kabuğunu sağlamca sıkıştırarak etini çıkarabilirsiniz.
•     Mideye ve istiridyeler kesilmeden bütün olarak yenmelidir.
•     Kızartılmış istiridye ya da karidesleri çatalınızın yanıyla keserek yiyebilirsiniz.
•     Kuyruklu karidesleri elinizle kuyruğundan tutup, sosa batırarak yiyebilirsiniz. Ancak kuyruğu yemeyin.
•     Yengecin bacakları teker teker gövdesinden ayrıldıktan sonra kıracak ile kırılır. Çıkan et sosa batırılarak yenir

    Çorbalar

•     Çorbalar, çorbanın çeşidine ve yemeğin formalitesine uygun olarak çorba tabağında veya konsome kaselerde servis edilir.
•     Konsome kaselerde servis edilen çorbanın sıcak olup olmadığını kaşıkla tadarak anlayın.
•     Konsome kasenin içinde kalan sebzeleri kaşıkla yiyebilirsiniz. Çorba bitince kaşığı kasenin altındaki tabağın sağına bırakın.
•     Çorba kaşığı hiçbir zaman kasenin içinde bırakılmaz.
•     Tabakta servis edilen çorba, tabağın size yakın kısmından içilmeye başlanır. Kaşığın ucundan ve sessizce içilir.

   Kemikli Etler

•     Kemikli etleri çatal ve bıçak yardımıyla yemelisiniz. Çatal ve bıçak ile alınamayacak boyuttaki parçaları tabakta bırakın.
•     Kemikli etlerin ucuna takılan kağıtlar süs içindir. Kemikleri tutarak yemeye kalkmayın
•     Balıklar
•     Balıklar çatal ve bıçak yardımıyla yenmelidir. Balık servis edildiğinde öncelikle kafa ve kuyruk kısmı kesilerek tabakta ayrı bir kenara konulur. Daha sonra balığın sırtından başlayarak kılçığını çıkarabilirsiniz. Ağzınızda kalan küçük kılçıkları elinizle çıkarabilirsiniz.

    Ekmek ve Sandviçler

•     Ekmek dilimlerini, yuvarlak ekmekleri yemeden ya da yağı sürmeden önce bölmeyi unutmayın. Küçük bisküviler ise asla kırılmamalı.
•     Yağ bıçağı sağ tarafta tutulur böylece bıçağın sapı temiz kalacaktır.
•     Yumuşak hamur işlerini ikiye ya da daha fazla parçaya kesin ve yiyeceğiniz parçaya yağı sürün. Küçük sandviçler ve kanepeler daima elle yenir. Büyük sandviçler bıçakla kesilmelidir. Soslu sıcak sandviçler için çatal ve bıçakla yenir.

    Tatlı ve Dondurmalar

•   Tatlı ve dondurmalar özel bıçak, çatal ve kaşıklarıyla yenmelidir.
•     Dondurma küçük kaşıkla yenilir. Eğer kek ya da çörek yanında servis edilirse tatlı çatalı ve kaşığı kullanmanız gerekir.
•     Pastalar çatal ve bıçak yardımıyla yenilir 

Lokumlu Kurabiye

Malzemeleri:

1 paket krem şanti

250 gram margarin

Aldığı kadar un

Üzeri için pudra şekeri

Lokum

Yapılışı:Yağ ile krem şanti beraber yoğrulur. Sonra un ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığındaki hamura yuvarlak şekil verilir. Ortasına lokum konup kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilip önceden ısıtılmış fırında un kurabiyesi kıvamında pişirilir. En son üzerine pudra şekeri serpilir ve servis edilir. Afiyet olsun ;)

Ağlayan Kek

Malzemeler:

4 yumurta

3 fincan şeker

3 fincan un

1,5 çorba kaşığı kakao

2 çorba kaşığı süt

1 paket kabartma tozu

Kreması :

1 su bardağı süt

1 paket krem şanti

Sosu:

1 su bardağı süt

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı su

1 çorba kaşığı kakao

Yapılışı:

Keki için önce yumurta ve şekeri çırpın. Sonra 2 çorba kaşığı sütü ve kakaoyu ilave edin. Biraz çırptıktan sonra ununu koyup tekrar çırpın. En son kabartma tozunu koyup güzelce çırptıktan sonra yağlanmış tepsiye bosaltıp 175 derece ısıtılmıs fırına koyun. 30 dakika sonra alın ve sıcak kekin üstüne 2 su bardağı sütü her yerine gezdirerek boşaltın. Sonra soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra önceden hazırlanmış krem şantiyi üzerine sürün.

Sosu için hepsini koyup karıştıra karıştıra pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kekin üstüne boşaltın. Buzdolabında biraz beklettikten sonra servise yapabilirsiniz.Afiyet olsuuun ;)

Reçelli Çiçek Kurabiye

Malzemeler:

200 gr margarin

1 su bardağı pudra şekeri

1 tane yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3,5 su bardağı un

Böğürtlen reçeli,

vişne reçeli,

üzeri için pudra şekeri

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki margarinimizi ve diğer malzemelerimizi bir kabın içerisine koyup

kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz.Kurabiye,poğaça gibi

hazırladığımız tüm hamurların en önemli noktası çok iyi yoğrulmasıdır buna dikkat

etmelisiniz. Hamurumuzu 10 dakika dinlendirdikten sonra merdaneyle 3-5 mm

kalınlığında açıyoruz.Çiçek şeklindeki kurabiye kalıbıyla ya da istediğiniz

kurabiye kalıplarıyla kesiyoruz.Kestiğimiz kurabiyelerin bir kısmının ortasını küçük

bir kalıpla yada kola kapağı benzeri bir şeyle kesiyoruz,böylece hamurlarımızın

bir kısmı kurabiyemizin alt kısmını bir kısmı da üst kısmını oluşturacak.Fırın

tepsimizi yağlayıp veya yağlı kağıt serip hamurlarımızı tepsimize diziyoruz,önceden

ısıttığımız 170 C fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Kurabiyelerimiz piştikten

sonra ortası delik olmayan kurabiyelerimizi alıp üzerine reçelimizden koyup üzerine delik olan diğer kurabiyemizi koyuyoruz.Üzerlerine pudraşekeri serpip( isteğinize bağlı ) çay yada kahve eşliğinde afiyetle yiyoruz;)

Kar Topları

Malzemeler:

1 paket krema 250ml

1 su bardağı kahve süt tozu

1 su bardağı pudra şekeri

2,5 – 3 su bardağı hindistan cevizi

yeterince içerisi için tüm fındık.

Yapılışı:  Mixerle kremayı kıvamını bulana kadar 2-3 dk. çırpıyoruz. Sonra içerisine süt tozunu, pudra şekerini, hinditancevizini katıp yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra küçük cevizden biraz içerisine tüm fındık koyup toplar yapıyoruz (aynı rafello gibi) bu işlemi yaparken eldiven kullanırsak

yuvarlaması daha rahat oluyor, ele yapışmıyor. Sonra o topları hindistan

cevizinin içerisinde yuvarlayıp üzerine yapışmasını sağlayip küçük süslü

kağıtlara yerlestirip servis yapıyoruz. Eger birgün önceden yapılırsa ağzı

kapalı saklama kabında saklanmasi gerekiyor, yoksa yumuşaklığı kaybolup sertleşiyor.Afiyet Olsuuun:)

Waffle

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağından biraz fazla süt
• Çeyrek su bardağı sıvı yağ
• Kakaolu fındık kreması (kahvaltıda yediklerimizden)
• Çilek ,muz, kivi
• Ceviz, badem, damla çikolata, bonibon...zevkinize göre süsleyebilirsiniz.

Waffle tarifi:

1. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta akını vanilyanın yarısıyla mikserle köpürene kadar çırpın.
2. Yumurta sarılarıyla toz şekeri de ayrı bir kapta çırpın.
3. Köpürttüğünüz yumurta akı vanilya karışımının üstüne süt, sıvıyağ, kabartma tozu, kalan vanilya ve tuzu ekleyip karıştırın. Karıştırmaya devam ederken bir yandan da yavaş yavaş unu dökün.
4. Son olarak Çırptığımız yumurta sarısı ve şeker karışımını da ekleyip karıştırın.
5. Waffle makinesi yada tost makinesi veya teflon tavada birer kepçe dökerek 5-6 dakika pişirin. Ben waffle makinesi yerine ayıcık şeklinde omlet tavası kullandım isteğe göre değişebilir.
6. Üzerine kakaolu fındık kreması sürün. Dilediğiniz meyve ve kuru yemişlerle süsleyin.

Osmanlı Böreği

Hamuru için;

500 gr un 
1 yumurta
150 gr eritilmiş Teremyağ 

1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı 

1 su bardağı su

Harç için; 
150 gr beyaz peynir
200 gr kıyma 
3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 
5 soğan
1 yumurta
Yarım su bardağı ayçiçeği yağı 
1 tatlı kaşığı toz şeker 
50 gr dolmalık fıstık
Tuz ve karabiber 
2 yemek kaşığı kuşüzümü 
 

Üzeri için; 
1 yumurta

          Yapılışına gelecek olursak; Hamur için teremyağ hariç tüm malzemeleri bir kaba alıp yoğurun ve dört parçaya ayırın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika bekletin. Hamurları merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerlerine eritilip ılınmış Teremyağını sürüp üçe katlayın. Tekrar yağlayıp kare şeklinde açın. Buzdolabında 1 saat bekletin. Ufalanmış peynir ve maydanozu bir kapta karıştırın. Ayçiçeği yağı, şeker ve soğanı tencerede soteleyin. Kıyma, kuşüzümü, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika pişirin. Hamurları kare şeklinde açıp yağlayın. Buzdolabında yarım saat daha bekletin. Hamurları dikdörtgen şeklinde açıp ortalarına iç malzemeleri ekleyin. Rulo şeklinde sarıp yağlanmış tepsiye yerleştirin ve üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirip servise sunun. 

Cevizli Revani

Malzemeler: 
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
4 tane yumurta
2 yemek kaşığı, sıvıyağ
1,5 çay bardağı irmik

2,5 su bardağı un
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 kase, ceviz içi

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker+ 3 su bardağı su

Hazırlanışı;Karıştırma kabına, yumurtaları kıralım, üzerine şekeri ilave edelim cırpalım. Sonra sırası ile, irmiği, yoğurdu, sıvıyağı, kabartma tozunu, unu, vanilyayı ilave edelim. Kek kıvamında bir hamur elde edelim son olarak cevizleri katalım, kaşık yardımı ile kariştıralım yağladığımız fırın kabına dökelim. 175 derecelik ısıda, üzeri nar gibi olana kadar pişirelim.

Biz bu arada, şerbetini hazırlayalım, tencereye suyu ve şekeri alalım. Karıştırarak kaynamasını bekleyelim, Kaynadıktan sonra kısık ateşte on beş dakika daha kaynamaya bırakalım, ocaktan almadan birkaç dakika önce limon suyunu ilave edelim.Pişen revaninin üzerine (fırından çıkar çıkmaz) 1 bardak soğuk su gezdirerek dökelim. Daha sonra, ılık şerbeti tatlının üzerine verelim. Üzerini kapatıp, dinlendirelim. Şerbeti tamamen çektikten sonra servise başlayabiliriz. Afiyet olsun.

Saraylı Etli Mantar

Malzemeler:

1 kilo dana eti

1 kilo kültür  mantarı 

2 adet orta boy soğan 

2 su bardağı krema 

2 su bardağı su 

100 gr. tereyağı 

Karabiber ve tuz

Hazırlanışı:

30 dakika limonlu ve tuzlu suda beklettiğiniz kültürmantarını dörde bölüp susuz olarak ocağa koyun. Suyunu çekene kadar bekletin. Tencerede tereyağını kızdırın, kızan yağa soğan ilave edip bempeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kuşbaşı eti ve mantarı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun. Ayrı bir kapta karıştırdığınız su ve kremayı tencerenin içine dökün. Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra kısık ateşte bir saat bekletin. Sıcak olarak servis yapın.

Hürrem Sultan Kebabı

Malzemeler:

500 gr kuzu eti(kuşbaşı) 
250 gr Mantar
1 tane orta boy Soğan
4 tane Sivri Biber
4 tane orta boy Domates
1 yemek kaşığı Salça
Yarım Limon

Püre İçin:
4 tane orta boy Patates
2 su bardağı Su
1 su bardağı Süt
Tuz ve Karabiber

Yapılışı: 
Kültür mantarlarını yıkayıp süzdükten sonra 30 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletelim.Daha sonra mantarları 4 de bölüp susuz olarak ocağa koyalım ve suyunu çekene kadar bekletelim. Tencereye yağı ilave edip kızdırdıktan sonra eti ve soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun daha sonra mantarı ilave edin etin suyunu çekene kadar kadar kavurun daha sonra salçayı da ekledikten sonra suyu,tuzu ve karabiberi de ilave ettikten sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişen yemeği fırın tepsisine boşaltalım üzerine domates ve biberleri kuşbaşı doğrayıp ilave ettikten sonra tepsinin üzerini folyo ile kapatıp 60 dereceli fırında yarım saat bekletelim. Yemeğimiz hazır konuma gelmiştir tabağın altına püreyi serip üzerine yemeğimizi koyalım. Afiyet olsun.

 

Pürenin Yapılışı: 
Patatesi haşlayalım daha sonra haşlanmış patatesi soyarak mikserde çevirin. Daha sonra tencereye çok az yağ ve süt, tuz, karabiber ilave ederek iyice karıştırın püremiz servise hazır hale gelmiştir.

Yılbaşı Çorapları

                                

 

 İhtiyacınız olan şeyler; uzun sosis ve süslemek için krem veya labne peyniri. Sosisleri haşlıyoruz.Resimde görülen yerlerinden kesiyoruz ve uzun sopalara batırarak çorap şeklini veriyoruz. Labne peyniri ile uç kısmını süslüyoruz.

Özellikle yılbaşı için farklı bir tatla ailenizin karşısına çıkmak isteyen anneler, babalar, çocuklar; yaparken de eğleneceğinizi düşünüyorum. Ayrıca size küçük bir sır; yeni yıla girerken ben de yapmayı düşünmüyor değilim. Afiyet olsun.

Tavuk Salatası

                                                       

Malzemeler;

150gr tavuk göğsü

1 adet domates

1 adet salatalık

1 adet havuç

100 gr konserve mısır

Bir kaç yaprak marul

Bir iki dal maydonoz

Limon(2 dilim)   

1 çorba kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı nar ekşisi 
Üzeri için; pulbiber, kurunane, tuz
Sosu için; 2 çor ba kaşığı zeytin yağı

   Yapılışı;Tavuk göğsü once 10 dakika kadar haşlanır.Daha sonra haşlanan tavuk göğüsleri küçük parçalara ayrılır ve ızgara da kızartılır.Daha sonra domatesler kuş başı olacak şekilde kesilir.Aynı şekilde salatalıklarda küçük küçük kesilir, fakat havuçalar jülyen olarak kesilir.Marullarda ufak ufak parçalanarak bütün bunlar derin bir kapta harmanlanır.İçine mısırlar ilave edilip tekrar harmanlanır.Son olarakta tavuklarımızı bu karışımımıza ilave ederek soslamaya geçebiliriz.Sos için küçük bir çırpma kabında sıvı yağ,limon suyu ve nar ekşisini karıştıralım ve salatamıza ilave ederek tekrar harmanlayalım.Dilerseniz baharatları salatamızın üzerine serpebilir,dilerseniz içine ilave edip harmanlayabilirsiniz.Ve salatamızı servis tabağımıza alalım.Üzerine limon dilimi ve maydonoz dalları ile süsleyelim.Afiyet olsun :)